小年，在中国传统文化中占有特殊的地位，这一天家家户户都要除尘，祭灶等，不仅标志着春节序幕的拉开，更承载着丰富的方化含义，但北方和南方的小年日期却相差了一天，这是什么原因呢？
相传，在清朝之前，南北方小年日期都是在腊月二十四这一天，但在清朝之后，北方的小年为腊月二十三，之所以会出现这样的差别，是因为，清朝皇宫要在腊月二十三这天举行祭天大典，到了雍正年间，为了节省开支，皇帝在这一天同时祭拜了灶神，此后，王侯贵族随之效仿，并流传至北方民间，而南方则沿袭古制，以腊月二十四作为小年，这便是南北方小年日期相差一天的原因。
展开剩余78%除了南北差异，各地小年时间也有不同，在我们这儿除夕前一夜为小年，而在海南部分地区，则将正月十五作为小年，不管怎么样，节日时间的地域性差异折射出了各地历史文化空间的差异，但是人们辞旧迎新的祈求是一致的，明日南方小年，老话说“3菜不上桌，福气不进门”，传统习俗莫丢！
一、鸡记得上桌俗话说：“无鸡不成宴”，“鸡”和“吉”谐音，有“吉庆有余”，“大吉大利”之意。
砂锅烤窑鸡【材料】：鸡1只，沙姜粉50克，盐50克，老姜1块，大蒜5瓣，葱适量，料酒适量
【做法】：1、先把50克沙姜粉和50克盐混合均匀。
2、鸡买回来后去掉内脏清洗干净，用料酒把鸡身抹一遍，然后把混合好的沙姜盐均匀地抹在鸡身上，里面也上抹上，抹完后包上保鲜膜放冰箱冷藏腌制一夜。
3、第二天从冰箱拿出后沥干水份，把葱、姜、蒜放放鸡肚里。
4、拿2张大的锡纸十字交叉地铺在砂锅底部后延展到锅口外，把烤架放在里面，再把腌好的鸡放在烤架上。
5、先大火烤10分钟后转中小火中间把鸡翻个面，约30分钟后，用筷子戳一下肉最厚的地方能戳动就可以熄火了，等手摸上去微温就可以把鸡拿出来了。
二、鱼记得上桌无论是年夜饭还是其他正式喜庆的节日宴席，鱼是一定少不了的，鱼的谐音是余，代表着有盈余，寓意着年年有余、富贵有余、吉庆有余。
红烧鲈鱼【材料】：鲈鱼1条，盐，料酒，生抽，老抽，糖，油，姜蒜葱
【做法】：1、买回来的鲈鱼去掉内脏，清洗干净，在鱼身上斜切几刀，加少许料酒，盐抹匀后静置15分钟。
2、锅中倒入适量油，五成热放入腌制好的鲈鱼，煎至两面呈金黄色捞出。
3、锅中留少许底油，放入葱姜蒜煸出香味，放入鲈鱼，加入料酒，生抽，老抽和适量清水，煮至汤汁浓稠收汁就可以关火，出锅前撒上香葱碎即可。
三、丸记得上桌丸子有团团圆圆的寓意，四喜丸子更有福䘵寿喜，幸福美满之意。
四喜丸子【材料】：猪肉500克，马蹄200克，油菜100克，蛋清1个，生抽适量，蚝油适量，盐适量，糖适量，油适量，水淀粉适量
【做法】：1、猪肉洗净，剁成肉末，马蹄去皮洗净切成小粒，油菜洗净放开水中焯水后捞出备用。
2、肉末和马蹄碎放一起搅拌均匀后加入料酒，盐，生抽，蚝油，糖，蛋清搅匀后加适量水搅打至上劲。
3、用勺子取一勺肉泥在手心中摔打再舀起反复五六次做成一个光滑的肉丸。
4、锅中热油，放入丸子炸至表面金黄捞出沥油。
5、锅中留底油，放入生抽，蚝油，料酒，糖和适量水煮开后放入炸好的丸子，大火煮开转中小火煮至汤汁浓稠，丸子入味，加入水淀粉勾芡。
6、处理好的油菜码入盘中，中间放上丸子郑州股票配资，再淋入些汤汁就可以了。
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